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只卖三款“泡面”,24小时营业,这家餐厅成餐饮新网红

发布时间:2021-11-19 人气:

本文摘要:文丨王春玲“只买熬方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年长客流大大……”你说道流弊不流弊?最近两年,关于餐饮+新零售方面的探寻在行业里根本没暂停过,一点点风吹草动就不足以撩起餐饮老板们脆弱的神经,生怕错失一场和财富有关的流动盛宴。

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文丨王春玲“只买熬方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年长客流大大……”你说道流弊不流弊?最近两年,关于餐饮+新零售方面的探寻在行业里根本没暂停过,一点点风吹草动就不足以撩起餐饮老板们脆弱的神经,生怕错失一场和财富有关的流动盛宴。再行有魏家凉皮在西安,用凉皮+社区餐馆的形式班车了魏家凉皮便利店,颇受西安人民的青睐;后有马云的盒马鲜生,用现场制作海鲜餐食+餐馆的形式攻占了新零售的制高点……而最近,小编成在广州探店期间就找到了这家以“熬方便面”为切入点的24小时新零售餐厅——不方便面馆。

要说这家餐厅的背景那可是很深,几位合伙人是做到翻新设计名门,大名鼎鼎的邂逅小面、太二酸菜鱼都出自于他们之手,别看只进了一家店,却出了各位餐饮大咖去广州无以去发票的店。方便面+零食餐馆=餐饮新零售咱们有图有真凶啊!下面就追随小编来看一下不方便面馆的尊容吧:(这家不方便面馆,选址是在一个TIT创新园,一听得就是做艺术的地方,店的外观看上去更加看起来一个便利店)(门口赤裸裸的写出着你已转入24小时吃喝玩乐区,言外之意是这里不只有不吃的哦,还有喝的和玩游戏的,这还一挺想起人们的好奇心的)整个门店大体可以分成四个区域:用餐区饮品区零售区厨房操作者区用餐区▼(一进屋,就是用餐区,整体翻新风格都是黑白配,整个用餐区的面积也就10几个平方,虽然狭小,但是通过合理的动线设计,最大限度的容纳了顾客人数)零售区▼(所有的区域都是以温度为区分,左手边就是15—25度的零售区,主要出售的都是市面上不少见的进口食品,这样温度的一个区分给人的第一感觉就是专业、新鲜)(在零售区,日韩食品偏多一些,售价也不会偏高一些)(还专门有一个货架上放置了各种方便面,而且这可不是少见的方便面,是亚洲名列前十名的方便面)(大名鼎鼎的辛拉面也在此)饮品区▼(0-4度是饮品区,填满了整面墙,一进去就感觉酷酷的,有果汁、有饼干,有水,当然也都是进口饮品)(各种稀奇古怪的饮品,都能在这里喝到,当然价格也比国内的饮品要喜一些)厨房操作者区▼(在用餐区的背面,就是80—100度的产品制作区,如果你想要在店里不吃一碗热乎乎的面,那么就在这里制作)(然后,一碗热乎乎的面就出锅了,安慰每个寂寞的灵魂)一碗“方便面”,如何做24小时客流大大?选品:以亚洲名列前十方便面为切入口,造就零售“为什么要选方便面啊?多少见啊”“不就是方便面吗?为什么我要来你这里不吃?”“一碗就要买28-36元,抢钱啊?买的过来吗?”……坚信很多人像小编一样,在去不方便面馆之前心里就早已产生了一万个为什么了。这时候,在选品上就反映出有了店家的过人之处,如果他们买的是国内普通的方便面,难道早已被人蒙羞杀了,而自由选择以亚洲排前10名的方便面作为切入口后,这本身就有话题,口感也经过了市场的检验,所以在口味持久性上不成问题。至于,一碗方便面售出28—36元一碗,不会会太贵了?首先不少见的物品本身就自带低溢价属性;其次,不方便面馆的方便面还有一个独有的竞争力“还原成”。

以往,比如说我们不吃XXX品牌的牛肉面,基本上是很难不吃到牛肉的,就算是不吃到了也过于塞牙缝的,跟纸盒上几乎相符。而不方便面馆才是捕捉到了这一痛点,所见即所得,就拿其中一款辣味乌龙面来说,是韩国人常吃的面食,以虾、鱿鱼圈、青蛤一类的海鲜为配菜,那在不方便面馆出品后知道可以看见这些配菜,顾客就不会深感尤其值。

通过不方便面馆的案例我们可以显现出,新零售餐饮在餐食上的自由选择要合乎以下几原则:1、选品具备广谱性,不必教育顾客2、产品本身操作者非常简单,可傻瓜式操作者3、产品组合后具备低价值感觉(比如方便面+海鲜)4、贩卖产品和本地客群给定(比如魏家凉皮,都是社区店,主卖产品是凉皮,所以在它的便利店里买醋,酱油就没问题,因为给定)24小时客流大大,巧用一面书墙,减少下午茶场景方便面也好,面条也好,零食也好,这些餐品都有主食性质,中午、晚上、宵夜是它们被用餐的主要场景。而下午2:00——5:00之间是这类餐厅的闲时,既然想要做到24小时做生意就一定要在这方面下些功夫了。在不方便面馆,它的作法是利用一面书墙,给顾客打造出了一个下午茶的读书时间。这样一来顾客就不必故意去找咖啡店,在一个便捷面馆里也能享用到较好的读书氛围,只要我是闲时我就青睐你在我这里多跪一会,是不方便面馆的经营理念。

只因为这一个行径,不仅让不方便面馆多了一个盈利点,还让餐厅逆的有质感,喝一杯进口饮料,不吃一碗泡面,看一本杂志,让都市挤迫的心灵有了可以放置的空间。只买三款面食,自助服务,三个女孩搞定一个后厨新零售的难题,不在于零售的贩卖五品,而在于要选什么样的餐,很多人做到很差新零售,都是在餐上经常出现了问题,确切的说是在效率上经常出现了问题。新零售的鼻祖7-11也是经过了漫长的思索期,最后自由选择了饭团、零食、关东煮、炒面等作为主打餐食。

产品线比较复杂,如果是普通的餐饮门店效仿,难道不能死路一条,但因为7-11后端强劲,员工效率高,所以是没问题的。不方便面馆在效率上做到了革新,三个女孩就能搞定一个后厨,具体做法是:1、只买三款方便面,提高效率过去在不方便面面馆有8款方便面,但在创始人团队显然,前期做到测试产品可以多,最后新零售餐饮还是能符合基本拒绝就好,无法做到过于多,那样效率就不会很低。现在在不方便面馆,只有马来西亚叻沙海鲜面、韩国酸辣泡菜面、辣味乌龙面三种,大大的提升了效率。

2、3分钟出餐,面统一熬,配菜分开特就算是会吃饭的小孩,难道也不会熬方便面,这就解释方便面本身具备操作者便利性。为了提升出餐效率,不方便面馆的配菜糅合了麻辣烫的模式,一个个格子配上好以后可供用于,操作者人员只必须把规定配菜带入到方便面里熬才可,大大的提升了出品效率,而且整个后厨看上去也十分的干净有章法。3、不另设服务,顾客自助缴纳餐盘,节省1-2名人工在不方便面馆,只有两种职务:收银和后厨操作者人员。

在门店里你是看到服务员和送来餐员的,因为店里不另设这个岗位,不方便面馆希望顾客自助所取餐食。吃完自助缴餐盘,类似于食堂的模式,店员只必须非常简单擦洗下桌子就等着庆贺下一波客人了。别小看这一个动作,它不仅让餐厅最少节省2个人工,还让顾客体验感也更佳一些。小结:毫无疑问,没一个时代的土壤能相媲美今天,如此的适合餐饮新零售的生长。

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然而欲望多的地方,根本也就是陷阱最少的地方,以什么餐食紧贴?选品否有持久性?效率否能给定?一个城市容量有多大?否只合适一二线城市?这些都有一点我们所思维。防止爆炸了风行,却艾米于常识是我们在做到餐饮新零售时理应的警觉!。


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