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5大剩菜处理注意要点

发布时间:2021-11-23 人气:

本文摘要:家家都不免剩菜,食之担忧,弃之肉痛。首先的问题是,剩菜还能不吃吗?很多人听见传说,剩菜无法隔夜,不会剧毒;还有人听闻剩菜营养素不会严重损失,不吃也毋。事实上,剩菜否能不吃,要看剩的是什么,剩下了多久,在什么条件下储藏,新的冷却是什么条件,觉得没法用一句话来总结否能不吃的问题。 1、凉拌菜别保有 先要把剩菜分为两大类:第一类是蔬菜,第二类是鱼肉和豆制品。 其中说道隔夜有可能产生有害物质的,是蔬菜。

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家家都不免剩菜,食之担忧,弃之肉痛。首先的问题是,剩菜还能不吃吗?很多人听见传说,剩菜无法隔夜,不会剧毒;还有人听闻剩菜营养素不会严重损失,不吃也毋。事实上,剩菜否能不吃,要看剩的是什么,剩下了多久,在什么条件下储藏,新的冷却是什么条件,觉得没法用一句话来总结否能不吃的问题。

  1、凉拌菜别保有  先要把剩菜分为两大类:第一类是蔬菜,第二类是鱼肉和豆制品。  其中说道隔夜有可能产生有害物质的,是蔬菜。因为蔬菜中所含较高水平的亚硝酸盐,在存放在过程中因细菌活动有可能渐渐转变成剧毒的亚硝酸盐。

不过,如果意味着是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的下降还相比之下到没法引发食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更加要小心。  鱼肉和豆制品只有微生物交配的问题,亚硝酸盐的问题基本上需要考虑到。

鱼肉和豆制品比起,豆制品更容易贪腐。它们的联合困难是有可能交配危险性致病菌,比如可怕的肉毒梭菌。

这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,但毒素在100℃以上冷却几分钟需要毁坏,不过如果没冷浮,是十分危险性的。  还要留意的是,无论是哪一类食品,在室温劳改的时间就越宽,放进冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放在之后越大不安全性。转入冰箱之中,降温的速度也很最重要。

如果冰箱里东西太满,加热器效果严重不足,或者菜肴的块过于大,冷气起源于速度慢,放进的菜很幸都无法把温度降下来,那么也不会带给安全隐患。  理解这些基础知识之后,就能想到留存剩菜的对策了。  ${FDPageBreak}  2、提早填装  清告诉这一餐吃不完,就应该在出锅时分装有到有所不同的盘子里,其中一份略为燕下来之后就放进冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,冷浮了再行不吃,都没问题。

  如果早已在外面敲了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就不会延长。这时候要留意,把它铺平一点,放到冰箱冷藏室下层的最里面,让它尽早地加热到冷藏室的温度,放在第二餐是可以的。  3、剩菜冷却:凝结3分钟以上  剩菜一定要完全冷却。

所谓完全冷却,就是把菜整体上冷却到100度,维持凝结3分钟以上。如果肉块较为大,一定要熬、煮时间宽一些,或者把肉块磨碎,再行新的冷却。

  用微波炉冷却剩下食物是个不俗的方法,它可以令其食物内部获得充份冷却。但家庭中,往往掌控很差微波冷却的时间,还更容易再次发生食物溅到微波炉内部的困难。

可以考虑到再行用微波炉冷却一两分钟,令其食物内部温度下降,然后再行用锅冷却,或者再放蒸锅上煮,就较为更容易冷浮。对于不期望有过于多汤水的剩菜,可以用煮或水煎的方法来冷却。

  比起于肉类来说,豆制品更容易贪腐,因此冷却时也要更为在乎。多熬几分钟并不用惜,因为豆腐中的维生素含量甚较低,而它所含有的蛋白质和钙、镁等是不怕冷的,冷却会明显降低营养价值。蔬菜则不合适长时间的冷却,可以考虑到用蒸锅来蒸,热传导效果比用锅必要冷却更佳,且营养素损失较较少。

  必须高度留意的是,菜千万不要重复多次地冷却。如果告诉鱼肉第二餐还吃不完,就只冷却一半,只剩部分依然敲返冰箱深处。甚至有些小贩、豆制品可以必要分小盒冻到冷冻室里面。

  ${FDPageBreak}  4、精烹调 剩菜逆新菜  不吃新菜的时候,人们都很社会各界,但一次一次不吃某种程度的菜,似乎令人不无聊。很多家庭当中,主妇就是因为不吃剩菜剩饭而体重下降,丧失苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。

只不过,除了蔬菜之外,鱼肉类剩菜装修并难于,无非就是改刀、特配料、改为调味这三大技术。  比如说,剩下了一些大块的肉类,单做到一道菜嫌少,就可以把它小块小片,配上上一些香味的蔬菜,比如特香菜、洋葱、芹菜之类,制成蔬菜油炸肉片,可以让油炸肉片显得香喷喷的,诱人食欲,家人认同不会当新菜一样回应青睐。

又比如说,原本是红烧味道的肉,现在可以考虑到加点咖喱粉,配点土豆、胡萝卜,改建成咖喱风味。还可以把剩菜改建成汤,比如剩下排骨特蔬菜和挂面,制成蔬菜排骨汤面之类。这样,剩菜会浪费,家人不吃一起也很无聊。  总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,尤其是肉类来说,熬一次不吃两三顿是少见情况。

只要烹调之后马上填装留存,第二餐再行合理冷却利用,就能安全性地与剩菜和平相处。  5、应剩荤不剩下素  教教你一个清空冰箱的法子:蔬菜喝,荤菜留给。因为蔬菜在储藏中更容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和重复冷却之后损失极为相当严重。

经过再度冷却,口感也不会变差许多。  在荤菜中,海鲜最容易交给,再行不吃一餐就喝吧。

因为水产品蛋白质尤其更容易被微生物所分解成,也更容易杜绝危害微生物。这类食物在再度上餐桌前一定要冷却充份,最差放进酒、蒜、葱、姜等作料,这样不仅可以减少口感,还具备一定的杀菌作用。  肉类是最差交给的菜,再度冷却味道会变化很多,虽然损失一些维生素,但蛋白质和铁等营养物质还可以保有下来,不至于产生有害物质。只不过,只剩的荤菜密封留存再行好,食用也别多达3天。

能不吃新鲜就不吃新鲜,这是总有一天的饮食原则。本文来自家庭医生在线论坛,由网友公布,本站仅有提到以获取参照,不代表本站赞成文章的观点。如您指出本文在内容和知识产权上侵犯了您的利益,请求与我们联系:020-37617988。


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